Ciencia


¿Por qué al hervir la leche se derrama?

¿Por qué al hervir la leche se derrama?

Pregunta formulada por: @ChrisPzM (Twitter)



La clave de esta pregunta reside en la constitución del líquido, pues la leche es un fluido segregado por las hembras de los mamíferos. Como tal, contiene sustancias 'tensoactivas' como las grasas y proteínas, las cuales se caracterizan por estabilizar la grasa dispersa en el agua que tiene la leche. Al hervirla se forman burbujas en este vapor de agua, las cuales se estabilizan por la presencia de estos tensoactivos y tardan mucho en romperse.

 

Por ello, las mismas se van acumulando y aumentan el volumen de la espuma de la leche, por lo que el líquido acaba derramándose. En cambio, cuando probamos a hervir otros líquidos como el agua, la ausencia de estas grasas y proteínas hace que las burbujas se rompan más rápidamente y, por tanto, que la sustancia no se salga de su recipiente.