Curiosidades


¿El zumo recién exprimido hay que beberlo pronto porque "se le van las vitaminas"?

¿El zumo recién exprimido hay que beberlo pronto porque "se le van las vitaminas"?

Pregunta formulada por: Danielius Monteagudo García (Valencia)


Es muy habitual escuchar de una madre que los zumos de frutas o verduras hay que bebérselos pronto tras exprimirlos para que no pierdan sus vitaminas. Y parte de razón tienen, aunque tampoco es algo de lo que haya que preocuparse con exceso. Esto se debe a que todas las moléculas de las vitaminas se oxidan con el tiempo, es decir, sufren una reacción química por el efecto del óxigeno presente en el aire y en el propio líquido. Esto significa que las vitaminas pierden sus propiedades, aunque realmente no se van a ningún lugar ni se esfuman.


Normalmente este proceso de reacción tiene lugar en condiciones habituales de luz y temperatura, especialmente si estamos hablando de la vitamina C, presente en todos los cítricos. Aunque la oxidación siempre será mayor a mayores temperaturas y bajo los efectos de la luz solar, por lo que se recomienda no dejar los zumos en lugares muy calurosos o que estén bajo el sol. Cumpliendo con estos requisitos no hará demasiada faltar correr para beberlos, pues el proceso de degradación de las vitaminas no suele ser excesivamente rápido.