¿El zumo recién exprimido hay que beberlo pronto porque "se le van las vitaminas"?

¿El zumo recién exprimido hay que beberlo pronto porque "se le van las vitaminas"?

Pregunta formulada por: Danielius Monteagudo García (Valencia)


Es muy habitual escuchar de una madre que los zumos de frutas o verduras hay que bebérselos pronto tras exprimirlos para que no pierdan sus vitaminas. Y parte de razón tienen, aunque tampoco es algo de lo que haya que preocuparse con exceso. Esto se debe a que todas las moléculas de las vitaminas se oxidan con el tiempo, es decir, sufren una reacción química por el efecto del óxigeno presente en el aire y en el propio líquido. Esto significa que las vitaminas pierden sus propiedades, aunque realmente no se van a ningún lugar ni se esfuman.


Normalmente este proceso de reacción tiene lugar en condiciones habituales de luz y temperatura, especialmente si estamos hablando de la vitamina C, presente en todos los cítricos. Aunque la oxidación siempre será mayor a mayores temperaturas y bajo los efectos de la luz solar, por lo que se recomienda no dejar los zumos en lugares muy calurosos o que estén bajo el sol. Cumpliendo con estos requisitos no hará demasiada faltar correr para beberlos, pues el proceso de degradación de las vitaminas no suele ser excesivamente rápido.


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