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¿Qué es la Neurogastronomía?

¿Qué es la Neurogastronomía?

Comer es una experiencia en la que entran en juego todos los sentidos: vista, olor, audición, tacto y gusto interactúan para crear percepciones. Hay estudios que han comprobado que los colores tienen sabor: el rojo es más dulce y el verde es más ácido, por ejemplo. Que la comida esté bien presentada hace que sepa hasta un 20% mejor...o comer con cubiertos más pesados nos invita a pensar que la comida es más artística y con mejor sabor.

Algunos estudios indican que el color y forma del plato pueden ‘sazonar’ la comida, y es que según los científicos, un postre de fresa sabe un 10% más dulce si se sirve en un plato blanco en comparación con uno negro.

Todo estos indicadores demuestran que el sabor no está tanto en la boca como en el cerebro, y de ahí el nombre de neurogastronomía, una manera de comer cuya carta contiene más conciencia sensorial, más insectos, menos carne, sazonar con sonidos y colores en platos para mejorar la experiencia... Y e que de hecho, si no fuera por las interpretaciones que hacen nuestras neuronas de los estímulos externos, la gastronomía ni existiría.

La neurogastronomía es un concepto que también interesa mucho a los psicólogos porque la nutrición afecta a nuestra mente de distintas maneras.



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